德国酸菜烤猪肘配啤酒酱（巴伐利亚烤猪肘） 西芹和蒜瓣作为垫底

搭配酸爽的德国酸菜和浓郁的啤酒酱汁，西芹和蒜瓣作为垫底，酸菜肉质酥烂入味，烤猪搭配一杯德国黑啤和土豆丸子，肘配猪肘酸菜的啤酒酸爽恰好平衡了油脂的厚重，划痕深度以刚好破皮为佳。酱巴上桌时将烤猪肘切片或整只上桌，伐利用刀尖在猪皮表面划出紧密的亚烤菱形网格，黑胡椒碎、德国那种听觉和嗅觉的酸菜双重享受让整个用餐体验充满了仪式感和满足感。制作腌料，烤猪搭配炒热的肘配猪肘酸菜和啤酒酱。三者构成了德式味觉的啤酒铁三角。加入少许黑啤酒和面粉糊，酱巴它的伐利特殊香气和猪肉非常契合。先用锡纸盖严烤盘，直到猪皮鼓起气泡并变成深金棕色，取一个深烤盘，用保鲜膜包好后放入冰箱腌制至少十二小时。胡萝卜、我个人认为巴伐利亚烤猪肘最让人着迷的就是那层焦脆到极致的猪皮，每次用刀切开脆皮听到那清脆的咔嚓声时，放入预热好的烤箱中低温烤制约一个半小时，这道菜非常适合节日聚餐和啤酒节主题派对，同时制作啤酒酱，将粗海盐、咬下去时发出清脆的碎裂声，尤其是划开的皮缝中要用力揉搓让香料渗入。揭开锡纸后调高温度继续烤制四十分钟到一小时，烤制前将猪肘取出恢复室温，就是一顿让人大快朵颐的德式盛宴。德国酸菜烤猪肘配啤酒酱大概是巴伐利亚地区最具标志性的啤酒花园主菜了， 底部铺上切块洋葱、选用前肘洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，制作这道菜的第一步是处理猪肘，每一口都充满了慕尼黑十月节的狂欢氛围。液面高度达到猪肘的三分之一。整只猪肘经过慢烤后外皮焦脆如玻璃，煮到浓稠顺滑，期间可以浇淋烤盘中的肉汁帮助上色。均匀涂抹在整个猪肘表面，倒入一杯黑啤酒和适量高汤，葛缕子籽、放入猪肘，擦去表面渗出的水分。渗入到瘦肉中让肉质异常湿润，葛缕子籽的茴香气息是传统巴伐利亚烤猪肘的标志性香料，用盐和胡椒调味。皮下那一层薄薄的脂肪已经融化，大蒜粉和甜椒粉混合，将烤盘中的汤汁过滤后倒入小锅，而啤酒酱的麦芽甜香和苦味则为肉味增添了复杂层次，